Немецкая кухня
Немецкую кухню часто сводят к сосискам и пиву — и тем самым упускают её настоящее богатство. Германия — федеральная страна, и её кулинарная карта такая же раздробленная: Бавария живёт в мире жареных свиных ножек и кренделей, Швабия — родина яичной лапши шпецле и марципановых пирогов, Рейнланд подаёт заурбратен — говядину, маринованную в уксусе несколько суток. Объединяет их общее отношение к еде как к плотной, основательной, сезонной трапезе. Немецкое пивоварение достигло законодательного уровня ещё в 1516 году: Reinheitsgebot — «Заповедь чистоты» — допускал в пиво только воду, ячмень и хмель. Этот закон действовал в Баварии почти пятьсот лет.
Главные ингредиенты немецкой кухни — свинина, картофель, капуста и ржаной хлеб. Из свинины здесь делают всё: фарш для братвурста, рульку для швайнхаксе, ветчину для айсбайна. Картофель присутствует в десятках форм — отварной, жареный, в виде кнедлей, в салате с уксусной заправкой. Квашеная капуста (зауэркраут) — не гарнир, а полноправный элемент блюда, приготовленный с тмином и можжевельником. Хрен и горчица — обязательные приправы. Техники кухни просты и надёжны: тушение, копчение, запекание в печи, долгое маринование. Немецкий ржаной хлеб — пумперникель — выпекается несколько часов при низкой температуре и хранится неделями.
Список знаковых блюд немецкой кухни можно читать как гастрономический атлас страны. Братвурст — жареная свиная колбаса на гриле, хрустящая снаружи, сочная внутри — в Нюрнберге делают крошечные, в Тюрингии — длинные. Венский шницель — телятина, отбитая до прозрачности, обжаренная в панировке до золотой корочки — немецкий вариант делают из свинины и называют Schweinsschnitzel. Швайнхаксе — свиная рулька, тушённая до мягкости и затем обжаренная, с хрустящей шкуркой. Заурбратен — говядина, выдержанная в маринаде из уксуса, лука и трав, затем тушённая с изюмом. Шпецле — яичная лапша с маслом или сыром, которую соскребают с доски прямо в кипяток. На десерт — Шварцвальдский торт с вишней, взбитыми сливками и киршем, или яблочный штрудель с корицей.
Немецкое застолье следует своим ритуалам. Октоберфест в Мюнхене — крупнейший пивной праздник мира — проходит с конца сентября и собирает миллионы гостей в огромных шатрах-биргартенах. Ежедневный ритуал скромнее: Kaffee und Kuchen — кофе с пирогом во второй половине дня — немецкий аналог британского чаепития. Рождественские ярмарки по всей стране пахнут глинтвейном и штолленом — плотным кексом с цукатами и марципаном, который выпекают за несколько недель до праздника.
Немецкое присутствие в Грузии — не только история туризма. В XIX веке немецкие колонисты-лютеране основали поселения в Картли и Кахетии — Маринфельд, Катариненфельд (сегодня Болниси), Александерсдорф. Они принесли с собой традиции земледелия и пивоварения: первый промышленный пивзавод в Тбилиси основал немец. Эта история до сих пор отзывается в грузинской пивной культуре.
